La Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas y la Secretaría de Educación inician un proyecto para rescatar la riqueza culinaria tradicional de Chiapas, con la generación de menús en las escuelas al 100 .
Esta iniciativa tiene el objetivo de brindar desayunos producidos específicamente para regionalizar los menús, dio a conocer el director de la facultad, Gilbert Vela Gutiérrez.
Vamos a tratar de participar en las escuelas al 100, para generar menús regionales, sobre todo que estas escuelas son del concepto que el alumno debe comer ahí. Para ello, estamos tratando de establecer ese convenio de colaboración con la Secretaría de Educación, sostuvo.
Explicó que a través de los expertos en nutrición han realizado en cada región del estado cuál es el tipo de alimentación que se produce ahí. Entonces, la idea es ocupar los alimentos que se producen específicamente en estas zonas.
Anotó que están con la Secretaría de Educación regionalizando los menús para que sea un coordinador de la alimentación de los niños y que el alimento que consuman sea el propio de la región.
Asímismo, reveló que la Facultad tiene un proyecto a nivel nacional sobre el consumo de “Malanga”, que es un tubérculo parecido a la Yuca, que era parte de la dieta de los Zoques, para realizar un recetario tradicional con el objetivo de poder rescatar el patrimonio gastronómico cultural zoque. / Ezequiel Gómez García/ASICh
